Avvocato e docente di diritto allo Studio patrio, il perugino Paolo Vannoli insegnò civile nel 1523 (Ermini, 1971). Morì nel 1529 (Treggiari, 2015). Figura nella Tabula doctorum iuris utriusque collegii civitatis Perusii (1514-1593), dove vicino al nome è stato aggiunto che morì nel 1529. Risulta anche nella Matricula venerandi ac sacri collegii advocatorum civitatis Perusii (1511-1523) (Treggiari, 2015).