Nato a Montecatini attorno al 1346, Ugolino di Giovanni si formò e si laureò probabilmente a Bologna nel 1367. Mentre nel 1372 iniziò il suo insegnamento all’Università di Pisa dove rimase per un ventennio, si occupò sin dal post laurea della gestione e amministrazione di alcune spezierie in Toscana. A Pisa dove fu medico del Comune e anche del signore Pietro Gambacorta, iniziò i suoi studi sulla composizione e sull'efficacia curativa delle acque termali. Tra il 1393 e il 1395 lesse medicina pratica a Firenze dove, dopo la morte della prima moglie Caterina, si sposò con Antonia Rinaldi dalla quale ebbe Pietro e Giovanni. Dopo un breve ritorno a Pisa, nel 1399 fu medico fisico di Lucca dove restò per tre anni, ossia fino al 1402 quando tornò ad insegnare a Firenze per un quadriennio. Divenuto medico di Pandolfo Malatesta, sostituendo Francesco Casini, lo si ritrova nel 1417 a Città di Castello dove sostituì il medico ebreo Salomone di maestro Bonaventura e dove riorganizzò le proprie opere e in particolare il Tractatus de balneis, primo serio testo di idrologia medica e di idroterapia termale del quale restano due stesure manoscritte, nel codice LXXIII, 52 della Biblioteca Laurenziana di Firenze e nel cod. 488 della Biblioteca Universitaria di Pavia. Nel 1419-20, fu invitato a leggere medicina o teorica o pratica a sua scelta nello Studio di Perugia. Accettato l’invito lesse pratica per 445 fiorini. Alla fine del 1420 il C., vecchio e malato, ritornò a Firenze dove morì il 10 ottobre 1425.